每次走进港式茶餐厅尊龙凯时体育，种类繁多的各色点心总能让东谈主眼花头晕。

虾饺皇、叉烧包、肠粉…什么菜都思尝一尝，却又惦记点多了会吃不完。

但有一谈菜品，是小编无需瞻念望，每次必点的心头好：

表皮金黄酥脆，内馅软糯咸香，再搭配上萝卜精练的清甜。一口一块，涓滴莫得浓重的嗅觉，让东谈主进退无据。

而今天要先容的这份萝卜糕，亦然大有来头的哦——出自米其林团队打造的食好点餐厅，上海「萝卜糕」菜品榜第 3 名！

关于这谈点心，门客们也都给以了极高的评价：

萝卜味不重，还能吃到一粒粒的腊肉。

内部的萝卜条条分明，很嫩还回甜。

厚味，不粘牙，萝卜筋也去得鸡犬不留。

这样厚味的好意思食，时常我方在家能作念吗？于是小编专门讨教了食好点的行政总厨徐波。

徐大厨先容说，其实从刨萝卜皮到调米浆，每一步都是大有认确实！

萝卜皮要刨得透顶干净，智力口感最佳；粉和水的重量要精确端正，作念出来的糕智力糯而不粘，软而不烂……

看到这里，是不是如故有淘米粉运转在心里打退堂饱读了？别急！这下惟有随着一皆作念，十足不会出错了！

列位淘米粉们，速即发轫将这谈牌号点心复刻到自家餐桌吧！

●  食材准备

/ 食材 / : 1 根白萝卜、50g 腊肉、50g 香肠、30g 开洋、300g 粘米粉、200g 鹰粟粉

/ 调料 /：盐、糖、麻油、胡椒粉、味粉

  Tips：

▶   香肠和腊肉需要提前改刀切丁。

▶   鹰粟粉即玉米淀粉，会使口感更风雅。

▶  粘米粉即大米粉，糯性较低，这样作念出来的萝卜糕不会粘牙。

●  制作经过

  计量单元：

以右图中的勺子大小为准

1 调羹 = 15 ml

1 茶匙 = 6 ml

以右图中的碗大小为准

1 碗 = 250 ml

01

第一步：惩办萝卜

要思萝卜口感好？

要刨三次皮！

白萝卜切去头尾两头，然后刨去萝卜皮。

三次刨皮的标的：

第一次去萝卜皮；

第二次去萝卜筋；

第三次见萝卜肉。

要重迭刨三次，直到把萝卜皮刨干净，骄傲水嫩晶莹的萝卜肉为止。

将刨好皮的萝卜切成长 5cm，宽 1cm 傍边的条状。

切好的萝卜条正确示范如下▼

烧一锅热水。水开后，倒入切好的萝卜条焯水。

焯水不错灵验去除白萝卜的涩味。

大火煮 5 分钟后，将萝卜条捞出备用。

焯过萝卜的热水不要倒掉！

下一步就会用到哦。

02

第二步：惩办配料    

把 30g 开洋倒入焯过萝卜的热水中，煮开后捞出。

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开洋焯水，能把名义的杂质清洗干净。

保抓大火，锅中倒入 0.5 调羹（7.5ml）油，倒入焯过水的开洋翻炒。

炒至开洋名义有油脂爆出即可盛出备用。

焯过水的开洋，腥味较重，

翻炒不错去腥并加多香气。

锅里倒入 50g 香肠丁，50g 腊肉丁，一皆煸炒。

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炒至名义出油，变得晶莹晶莹后盛出备用。

03

第三步：调浆

调浆是重要，

跟选藏量走毫不会出错！

准备一个大盆，倒入 300g 粘米粉和 200g 鹰粟粉；

再纪律加入 1 调羹（15g）盐，2 调羹（30g）味粉，2.6 调羹（40g）糖、0.5 茶匙（3g）胡椒粉以及 0.6 调羹（10ml）麻油。将调料均匀搀杂。

加水有法门，

一定要分三次！

分三次倒入 6 碗（1500ml）鲜明水。一边倒一边搅动，直到粉和水搀杂均匀后再倒第二次。

水要分三次倒入，

不然容易使粉浆起粒结块。

搅动至粉浆无颗粒状，水跟粉全部会通即可。

倒入炒好的开洋、香肠丁、腊肉丁和萝卜条，搅动均匀。

最最着急的一步，

烫生熟浆！

烫生熟浆即往调好的粉浆中倒入热水烫熟并搅动；这样不错使配料均匀散播，不会千里底。

径直将4 碗（1000ml）煮开的热水倒入调好的萝卜浆中。

然后迅速搅动均匀，使其酿成生熟浆。

酿成生熟浆后，能使萝卜糕内的配料

均匀散播，不会千里底。

04

第四步：制作萝卜糕

将调好的萝卜浆倒入容器中铺平。轻轻升沉模具，排斥中间的气泡。

把容器上锅开大火蒸 40 分钟；

蒸熟后放入雪柜冷冻 2 小时傍边，切成大小均匀的块状。

在切好的萝卜糕名义拍上鹰粟粉。

在萝卜糕名义拍少许鹰粟粉，

煎的技术讳饰易碎，口感也更酥脆。

开中火，锅中倒入 1 调羹（15ml）油，放入萝卜糕煎制。

两面各煎 2 分 30 秒，呈金黄色后装盘出锅。

萝卜糕的名义金黄酥脆，内馅软糯 Q 弹。腊肉的香、开洋的鲜以及萝卜的糯，搭配在一皆险些绝了！尝过一口就完全停不下来！

祝福吃过这盘萝卜糕的你，之后的日子里都不错步步"糕"升。

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